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标题: [转帖] 川味回锅肉[11P] [打印本页]

作者: dayun0459 时间: 2014-7-25 18:01 标题: 川味回锅肉[11P]

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

2. 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3. 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4. 炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

5. 炸香后，放入切好的五花肉

6. 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

7. 下蒜片

8. 下红椒丝

9. 最好下青蒜，炒制断生即可

10. 装盘

作者: wby13121 时间: 2014-7-25 21:06

楼主回锅肉火候还差了点还有五花肉需要再薄一点

作者: fengqiyan6 时间: 2014-7-30 22:51

来口水了，好香哦

作者: emity 时间: 2014-8-3 05:11

楼主火候差了点，你这样炒出来的回锅肉不香，有形无质。主要问题就是四五六七步，这样炒更好：切好的肉片猛火下锅（五花肉的话底油都不用）翻炒，待到肉片成“灯盏窝”，将锅中心分出一个空间，下豆瓣酱，少许花椒面，有条件的话下点泡嫩姜泡红椒（切丝），快速翻炒至颜色均匀后接你第八步。起锅前撒适量鸡精或味精和少许白糖翻炒均匀。另外，肉再薄点。

[ 本帖最后由 emity 于 2014-8-3 05:16 编辑 ]

作者: lonki 时间: 2014-8-3 10:53

下饭菜，每次去吃川菜必点，太解馋了

作者: xmm1974 时间: 2014-8-3 11:57

这菜好吃下饭，作为普通家庭做成这样不错了，肉片再切薄点更好

作者: Himikoleee 时间: 2014-8-3 12:38

请问辣酱用的是什么？老干妈吗？

作者: Himikoleee 时间: 2014-8-3 12:39 标题: 回复 4楼的帖子

是用豆瓣酱加辣椒好，还是直接加老干妈好？

作者: spekingboy 时间: 2014-8-3 16:58

4楼的评说很专业啊，好像听过你说的做法，应该是对的

作者: lb0902796 时间: 2014-8-4 10:53

楼主怎么能这样做回锅肉呢简直乱说先放肉后放豆瓣而且楼主的刀工太差肉切的太厚。

作者: louse 时间: 2014-8-4 11:06 标题: 回复 1楼的帖子

4楼的回复真专业，学习到了很多。谢谢

作者: qiang99 时间: 2014-8-4 15:12

4楼的点评是正解，楼主做的虽然很赞，但感觉肉煸炒的不够干，肉稍微有些厚。
不过楼主这样做拍的图如果只上最后一张的话给人的感觉口水直流呀，不错，辛苦了，赞一下

作者: 不花钱曰下 时间: 2014-8-5 14:24

这个菜其实很考手艺，不难但是做好很难

作者: duanzc2012 时间: 2014-8-5 14:49

第一张高清大图片真是太好了。。看的让人流口水。。。我一般去饭店都会点回锅肉或者是小炒肉

作者: wangwei1111 时间: 2014-8-5 16:17

还是直接用豆瓣酱加辣椒好一点

作者: whlxp 时间: 2014-8-5 18:00

看第一张图片就咽口水了，先学习下，有时间就来做做

作者: 花旗参茶 时间: 2014-8-5 18:12

五花肉放冰箱半个小时，更好切，肥肉多一点的话，放一点点油就可以了

作者: harry5663 时间: 2014-8-5 21:10

楼主的手艺有待提高哈，回锅肉7分熟就行了，而且你切得也太厚了嘛。哈哈！

作者: 永生咒怨 时间: 2014-8-5 22:25

额...好肥，原因是火候小了点么？还是厚了点，总之差的有点多。

作者: cooldaddy 时间: 2014-8-5 22:41

谢谢楼主的分享，不过我也觉得肉片应该要切薄些，才入味，卖相也会比较好。

作者: 妖孽 时间: 2014-8-6 00:14

半夜看这个口水直接止不住了啊，回锅肉去饭店都很少吃，太油腻，明天去吃一下。

作者: sunjianwei_0404 时间: 2014-8-7 09:11

回锅肉做到滑而不腻这就是高水平啦，这道菜挺大众的，但是做出不一样的味道那是需要水平的！

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