dayun0459

制作步骤

• 1.  五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮
  

• 2.  这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末
  

• 3.  等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片
  

• 4.  炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱
  

• 5.  炸香后，放入切好的五花肉
  

• 6.  炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止
  

• 7.  下蒜片
  

• 8.  下红椒丝
  

• 9.  最好下青蒜，炒制断生即可
  

• 10.  装盘
  

wby13121

楼主回锅肉火候还差了点 还有五花肉需要再薄一点

fengqiyan6

来口水了，好香哦

emity

楼主火候差了点，你这样炒出来的回锅肉不香，有形无质。主要问题就是四五六七步，这样炒更好：切好的肉片猛火下锅（五花肉的话底油都不用）翻炒，待到肉片成“灯盏窝”，将锅中心分出一个空间，下豆瓣酱，少许花椒面，有条件的话下点泡嫩姜泡红椒（切丝），快速翻炒至颜色均匀后接你第八步。起锅前撒适量鸡精或味精和少许白糖翻炒均匀。另外，肉再薄点。

[ 本帖最后由 emity 于 2014-8-3 05:16 编辑 ]

lonki

下饭菜，每次去吃川菜必点，太解馋了

xmm1974

这菜好吃下饭，作为普通家庭做成这样不错了，肉片再切薄点更好

Himikoleee

请问辣酱用的是什么？老干妈吗？

Himikoleee

是用豆瓣酱加辣椒好，还是直接加老干妈好？

spekingboy

4楼的评说很专业啊，好像听过你说的做法，应该是对的

lb0902796

楼主 怎么能这样做回锅肉呢  简直乱说 先放肉 后放豆瓣  而且楼主的刀工太差 肉切的太厚。