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風雅閣[21P]
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发表于 2013-5-25 20:59
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風雅閣[21P]
桃红落尽青梅小,五彩缤纷遍妖娆。五月初的京城是个美丽的季节,马路旁的月季牡丹争相绽放,蓝天白云下的南新仓也生机勃勃、热闹非常。南新仓对面有一老大的红字招牌,上书“风雅阁淮扬菜”,还有左右对联:精工烹百味,绝艺献千珍。恍然想到,如今初夏时节,正当江南鲥鱼肥,兼淮扬菜清淡养生,且来风雅阁品他一品。
风雅阁
[独家折扣]:9折
[人均消费]:¥100元
[菜
系]:淮扬菜
[营业时间]:10:00-22:00
[适合用途]:商务宴请 生日聚会 友人聚餐 情侣约会 家人团聚 白领最爱 公司聚会
小资一族
[停 车 位]:40
[地
址]:东城区东四十条21号
[行车路线]:地铁二号线东四十条西北口出往西50米。
[无折扣项]:酒水,海鲜,特价菜,河鲜无折,店内活动与饭统网优惠任选其一
风雅阁
风雅阁环境如其名,处处透着一个“雅”字,大气典雅的设计中融入某些时尚元素,清新别致。沉稳的棕色基调散发着丝丝浓郁气息,庄重高贵。大厅可同时容纳80人左右用餐,另外有五个大包间,装修豪华古典。各处摆设别具江南风情,营造出一种修身养性,气定神闲的氛围,很适合商务宴请和聚会
古色古香的包间
豪华厚重
淮扬菜素有“东南第一佳味,天下之至美”之称,风雅阁的菜品也秉承了这一特点,选用上好的原材料,保持传统菜肴的原汁原味,再融入新的idea,经大厨的妙手烹制,不仅菜品味道鲜美,而且天然养生,所有菜肴中都没有味精添加,而是通过一些天然的原材料进行提炼调制配料。现在人们追求的不仅是饱腹而是品味、健康之道,风雅阁的菜品可谓获其神髓。
这里有各种经典淮扬菜,像大煮干丝、狮子头,还有自己独有的特色菜肴,是在京城别处吃不到的。最具代表性的是太湖的大白鱼和老鹅汤,还有将普通到不能再普通的包子做成绝顶美味的小笼汤包等等,都带给人不小的惊喜,接下来且听我一一揭秘风雅阁的各色美味。
鲥鱼——“长江三鲜”之首
长江鲥鱼
美丽的江南美女服务员素手端上一盆鱼,样子秀美之极,葱绿椒红相间,正是期待许久,闻名遐迩的鲥鱼。夹一块白白的腹肉,鱼肉上面鳞片覆盖,银光闪闪。放在嘴里抿鱼鳞片,鲜美无比,顿时,久违了的亲切美味盈满齿颊。吐出片片半透明的鱼鳞,再吃鱼肉,细抿小刺,肥嫩之中,有一种鲥鱼独有的飘嫩美韵,使人不禁想起郁达夫在富春江上携美人品尝江中出水鲥鱼的风情,大约所谓“富春江上神仙侣”,也不过如此吧。
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。关于鲥鱼的吃法,《日用本草》中所载最妙:“凡食,不可煎熬,宜以五味同竹笋,荻芽带鳞蒸食为佳。”所以平时吃鲥鱼,总以带鳞清蒸,别的吃法,都属糟蹋鲥鱼的外行行径。鲥鱼营养丰富,滋补身体,鲥鱼鳞则还有医疗保健的作用。
太湖白鱼——“太湖四珍”之一
太湖白鱼:浇汁是蒸鱼豉油,豉香浓郁,与白鱼是绝配。
俗话有云:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”咱们通常所见的白鱼大都很小,是小白鱼,风雅阁这里的都是太湖十斤以上的大白鱼,这在京城很少吃到的,有清蒸、红烧和剁椒三种做法。将鱼的大骨剔出,刺少,不像鲥鱼刺多,像蒜瓣一样白嫩的肉,不管何种做法都鲜嫩异常。
其中清蒸白鱼更突出其原味,清淡、鲜洁;红烧白鱼则味道浓郁,比较适合北方人的口味;剁椒白鱼则引入了湘菜的风格,很辣的说,但吃起来非常过瘾,鲜辣鲜辣的。据说剁椒也是从贵州当地直接空运而来,每一项原材料都很讲究到位。
金瓜鱼翅中——重点尝试原料之鸡头米(按位上)
金瓜鱼翅中
打开南瓜盖子的时候,香气逼人,纯天然的一道炖品,且不说其营养价值和美容功效,先来瞧瞧他是怎么做出来的。用三分之二的南瓜汁,对三分之一河北正宗的散养柴鸡熬制的高汤,然后加鱼翅和鸡头米一起蒸。
这鸡头米可是大有来头,也是在生活中不容易遇到的一种高营养价值的东西,是健脾益肾之佳品。鸡头米为睡莲科的一种水生植物的果实,多生于池沼湖塘浅水中,风雅阁使用的都是太湖边上出产的,店里老板某年遇上了就收成一点,可谓得来之大不易。
鸡头米的加入,使整道菜的营养价值上升了一个档次,使整道菜更加完美。绵软滑润的口感,浓郁的汤汁,还略带南瓜的清香,回味无穷,齿颊留香,让我爱不释口,因为南瓜是产自日本的小南瓜,吃一个还不过瘾,恨不能再吃两三个。
小笼汤包
小笼汤包
不得不承认,这个应该算是大笼汤包了,一笼有六个。夹一个,先咬上一个小洞,吮里边的汁儿,香鲜香鲜的,而后吃馅儿,这馅儿真叫一个撮实,但觉入口香浓,却又似乎有股别样的清爽滋味儿,整个大肉团子无半点油腻感,大家都问大厨是如何达到这种效果的,诀窍就在汤包底下垫的西葫芦片和竹笼屉上了。
用西葫芦垫底,在蒸的过程中便将其蔬菜的鲜活味和笼屉的竹香一起融到小笼包里,SO别有清新香味。还有建议大家这个一定要留到最后当主食吃,不然吃一个,肚子就没地儿享用更多美食了。
老鹅汤
老鹅汤
大家耳熟能详的是老鸭汤,可否听说过或吃过老鹅汤呢?这道菜可是风雅阁独家奉送的哦。据说鹅肉是唯一一种不含致癌性物质的肉类,健康的很。点这道菜配一套涮菜,开锅之后先喝汤吃肉再涮,汤里加入风雅阁秘制原料,为了呆会儿涮菜时更入味,开始会调制的略咸。头一次吃鹅肉,想不到肉质这么宣,嚼着软绵绵的感觉。
竹荪蛋炖瑶柱
功夫汤
小名儿“功夫汤”,按位上。这道菜整体造型很有气质的说,精致、秀气、古色古香。用绣针似的宜兴紫砂壶盛汤,小小的鸽子蛋晶莹剔透,呆在一株小青菜旁边,有点小可爱,有点不忍心吃了。先将鸽蛋和竹荪放到汤里,汤刚上时会非常烫,一定要先倒到小杯里冷一会儿再喝。
功夫汤是用天然的野山菌的菌粉调制的鲜味,汤清澈见底,透亮如茶,押一口,轻柔温润,浸入心田,细腻的口感使人充满幸福的滋味。较之老鹅汤,可谓一文一武,功夫汤细腻温润的感觉丝丝入扣,老鹅汤则铮铮然沁入肺腑,难较高下,各有千秋。
坛子肉
坛子肉
传统经典淮扬菜之一。坛子肉又名东坡肉,亦用宜兴紫砂壶盛装,开盖之时,浓香扑鼻,大块的“肥肉”挤在里面。要不是这阵阵诱人的香味惹得人口水直流,怎么都不会去吃的,吃过之后才知道没错过是多么万幸的事情。肉肥瘦相间,肥而不腻,还略带淡淡的甜味儿,底下还有豆皮,沾满了汁儿,好吃的不得了。
无锡宫廷骨(按位或者按份上)
无锡宫廷骨
色泽很诱人的一道菜,酸甜口儿。原材料是五到六个小时熬制而成肋排骨,用发酵过的米产生的红曲粉来上色,甜甜的味道则用杨梅来调制而得的,都是纯天然的哦,养生口感又好。
响油鳝糊
响油鳝糊
这里与传统的响油鳝糊不同的是加入了洋葱,最后还有小葱、蒜和火腿来调味,菜品散发出清新甜香,味道达到浓墨重彩的效果,非常棒,很值的一试。
金针菇拌黑百叶:干香有滋味
金针菇拌黑百叶
享受完美味的淮扬料理,揭晓一下呈现如此美味的大厨薛国鸿先生,以上十道菜仅是风雅阁美味中的九牛一毛,薛老精通各种淮扬菜,还曾为国家重要领导人掌勺。在风雅阁,薛老将自己的创意融入到菜肴中,不断的提高创造新口味,将美食与健康养生、艺术合为一体,不断创出更多的美味佳肴。
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