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13K浪哥

無痕

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1楼大中小发表于 2013-5-25 20:59 只看该作者

風雅閣[21P]

桃红落尽青梅小，五彩缤纷遍妖娆。五月初的京城是个美丽的季节，马路旁的月季牡丹争相绽放，蓝天白云下的南新仓也生机勃勃、热闹非常。南新仓对面有一老大的红字招牌，上书“风雅阁淮扬菜”，还有左右对联：精工烹百味，绝艺献千珍。恍然想到，如今初夏时节，正当江南鲥鱼肥，兼淮扬菜清淡养生，且来风雅阁品他一品。
　　风雅阁
　　[独家折扣]：9折　
　　[人均消费]：￥100元
　　[菜
系]：淮扬菜
　　[营业时间]：10：00-22：00
　　[适合用途]：商务宴请生日聚会友人聚餐情侣约会家人团聚白领最爱公司聚会
小资一族
　　[停车位]：40
　　[地
址]：东城区东四十条21号
　　[行车路线]：地铁二号线东四十条西北口出往西50米。
　　[无折扣项]：酒水，海鲜，特价菜，河鲜无折，店内活动与饭统网优惠任选其一

风雅阁
　　风雅阁环境如其名，处处透着一个“雅”字，大气典雅的设计中融入某些时尚元素，清新别致。沉稳的棕色基调散发着丝丝浓郁气息，庄重高贵。大厅可同时容纳80人左右用餐，另外有五个大包间，装修豪华古典。各处摆设别具江南风情，营造出一种修身养性，气定神闲的氛围，很适合商务宴请和聚会

古色古香的包间

豪华厚重
　　淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之称，风雅阁的菜品也秉承了这一特点，选用上好的原材料，保持传统菜肴的原汁原味，再融入新的idea，经大厨的妙手烹制，不仅菜品味道鲜美，而且天然养生，所有菜肴中都没有味精添加，而是通过一些天然的原材料进行提炼调制配料。现在人们追求的不仅是饱腹而是品味、健康之道，风雅阁的菜品可谓获其神髓。
　　这里有各种经典淮扬菜，像大煮干丝、狮子头，还有自己独有的特色菜肴，是在京城别处吃不到的。最具代表性的是太湖的大白鱼和老鹅汤，还有将普通到不能再普通的包子做成绝顶美味的小笼汤包等等，都带给人不小的惊喜，接下来且听我一一揭秘风雅阁的各色美味。
　　鲥鱼——“长江三鲜”之首

长江鲥鱼
　　美丽的江南美女服务员素手端上一盆鱼，样子秀美之极，葱绿椒红相间，正是期待许久，闻名遐迩的鲥鱼。夹一块白白的腹肉，鱼肉上面鳞片覆盖，银光闪闪。放在嘴里抿鱼鳞片，鲜美无比，顿时，久违了的亲切美味盈满齿颊。吐出片片半透明的鱼鳞，再吃鱼肉，细抿小刺，肥嫩之中，有一种鲥鱼独有的飘嫩美韵，使人不禁想起郁达夫在富春江上携美人品尝江中出水鲥鱼的风情，大约所谓“富春江上神仙侣”，也不过如此吧。
　　由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。关于鲥鱼的吃法，《日用本草》中所载最妙：“凡食，不可煎熬，宜以五味同竹笋，荻芽带鳞蒸食为佳。”所以平时吃鲥鱼，总以带鳞清蒸，别的吃法，都属糟蹋鲥鱼的外行行径。鲥鱼营养丰富，滋补身体，鲥鱼鳞则还有医疗保健的作用。
　　太湖白鱼——“太湖四珍”之一

太湖白鱼：浇汁是蒸鱼豉油，豉香浓郁，与白鱼是绝配。
　　俗话有云：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”咱们通常所见的白鱼大都很小，是小白鱼，风雅阁这里的都是太湖十斤以上的大白鱼，这在京城很少吃到的，有清蒸、红烧和剁椒三种做法。将鱼的大骨剔出，刺少，不像鲥鱼刺多，像蒜瓣一样白嫩的肉，不管何种做法都鲜嫩异常。
　　其中清蒸白鱼更突出其原味，清淡、鲜洁；红烧白鱼则味道浓郁，比较适合北方人的口味；剁椒白鱼则引入了湘菜的风格，很辣的说，但吃起来非常过瘾，鲜辣鲜辣的。据说剁椒也是从贵州当地直接空运而来，每一项原材料都很讲究到位。
　　金瓜鱼翅中——重点尝试原料之鸡头米（按位上）

金瓜鱼翅中
　　打开南瓜盖子的时候，香气逼人，纯天然的一道炖品，且不说其营养价值和美容功效，先来瞧瞧他是怎么做出来的。用三分之二的南瓜汁，对三分之一河北正宗的散养柴鸡熬制的高汤，然后加鱼翅和鸡头米一起蒸。
　　这鸡头米可是大有来头，也是在生活中不容易遇到的一种高营养价值的东西，是健脾益肾之佳品。鸡头米为睡莲科的一种水生植物的果实，多生于池沼湖塘浅水中，风雅阁使用的都是太湖边上出产的，店里老板某年遇上了就收成一点，可谓得来之大不易。
　　鸡头米的加入，使整道菜的营养价值上升了一个档次，使整道菜更加完美。绵软滑润的口感，浓郁的汤汁，还略带南瓜的清香，回味无穷，齿颊留香，让我爱不释口，因为南瓜是产自日本的小南瓜，吃一个还不过瘾，恨不能再吃两三个。
　　小笼汤包

小笼汤包
　　不得不承认，这个应该算是大笼汤包了，一笼有六个。夹一个，先咬上一个小洞，吮里边的汁儿，香鲜香鲜的，而后吃馅儿，这馅儿真叫一个撮实，但觉入口香浓，却又似乎有股别样的清爽滋味儿，整个大肉团子无半点油腻感，大家都问大厨是如何达到这种效果的，诀窍就在汤包底下垫的西葫芦片和竹笼屉上了。
　　用西葫芦垫底，在蒸的过程中便将其蔬菜的鲜活味和笼屉的竹香一起融到小笼包里，SO别有清新香味。还有建议大家这个一定要留到最后当主食吃，不然吃一个，肚子就没地儿享用更多美食了。
　　老鹅汤

老鹅汤
　　大家耳熟能详的是老鸭汤，可否听说过或吃过老鹅汤呢？这道菜可是风雅阁独家奉送的哦。据说鹅肉是唯一一种不含致癌性物质的肉类，健康的很。点这道菜配一套涮菜，开锅之后先喝汤吃肉再涮，汤里加入风雅阁秘制原料，为了呆会儿涮菜时更入味，开始会调制的略咸。头一次吃鹅肉，想不到肉质这么宣，嚼着软绵绵的感觉。
　　竹荪蛋炖瑶柱

功夫汤
　　小名儿“功夫汤”，按位上。这道菜整体造型很有气质的说，精致、秀气、古色古香。用绣针似的宜兴紫砂壶盛汤，小小的鸽子蛋晶莹剔透，呆在一株小青菜旁边，有点小可爱，有点不忍心吃了。先将鸽蛋和竹荪放到汤里，汤刚上时会非常烫，一定要先倒到小杯里冷一会儿再喝。
　　功夫汤是用天然的野山菌的菌粉调制的鲜味，汤清澈见底，透亮如茶，押一口，轻柔温润，浸入心田，细腻的口感使人充满幸福的滋味。较之老鹅汤，可谓一文一武，功夫汤细腻温润的感觉丝丝入扣，老鹅汤则铮铮然沁入肺腑，难较高下，各有千秋。
　　坛子肉

坛子肉
　　传统经典淮扬菜之一。坛子肉又名东坡肉，亦用宜兴紫砂壶盛装，开盖之时，浓香扑鼻，大块的“肥肉”挤在里面。要不是这阵阵诱人的香味惹得人口水直流，怎么都不会去吃的，吃过之后才知道没错过是多么万幸的事情。肉肥瘦相间，肥而不腻，还略带淡淡的甜味儿，底下还有豆皮，沾满了汁儿，好吃的不得了。
　　无锡宫廷骨（按位或者按份上）

无锡宫廷骨
　　色泽很诱人的一道菜，酸甜口儿。原材料是五到六个小时熬制而成肋排骨，用发酵过的米产生的红曲粉来上色，甜甜的味道则用杨梅来调制而得的，都是纯天然的哦，养生口感又好。
　　响油鳝糊

响油鳝糊
　　这里与传统的响油鳝糊不同的是加入了洋葱，最后还有小葱、蒜和火腿来调味，菜品散发出清新甜香，味道达到浓墨重彩的效果，非常棒，很值的一试。
　　金针菇拌黑百叶：干香有滋味

　
金针菇拌黑百叶
　　享受完美味的淮扬料理，揭晓一下呈现如此美味的大厨薛国鸿先生，以上十道菜仅是风雅阁美味中的九牛一毛，薛老精通各种淮扬菜，还曾为国家重要领导人掌勺。在风雅阁，薛老将自己的创意融入到菜肴中，不断的提高创造新口味，将美食与健康养生、艺术合为一体，不断创出更多的美味佳肴。

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